前言
畜牧业是尼泊尔农业的一个主要组成部分，GDP占全国农业的31%。在畜牧业GDP中，78%是奶业贡献的。
尼泊尔的地形和气候条件十分适合发展奶业。较低的丘陵地区和特莱平原饲养的产奶家畜主要是奶牛和水牛。而在北部喜马拉雅山区，产奶家畜主要是牦牛。
尼奶业，给农村带来了就业机会，销售奶产品的农民增加了收入，食用奶产品提高了人们健康水平。多年来，尼奶业发展缓慢，奶产品不能满足市场需求，每年都有一定数量的进口，发展奶业还存在一定的空间。
一、奶业发展史
尼奶业起始于1953年，尼政府在联合国粮农组织援助下在Langtang县建立了第一家牦牛奶酪厂。1954年，政府成立了奶业发展机构，并在Kavrepalanchowk的Tusal开办了小型牛奶加工厂。1955年，成立“奶业发展委员会”（后改名为“奶业发展局”）。1956年，在Lainchour开办加工500升/小时牛奶的国家奶品厂，继而在Bhaktapur县的Kharipati建立小型牛奶加工厂。1960年，又兴建2个干酪厂。1969年，根据国家《公司法1964》，“奶业发展局”改为“奶品开发公司”，成为尼泊尔奶业发展的里程碑。
1970年，私营企业投入奶品加工业，开始时规模很小。在1990年政府提出“10年奶业发展计划”以及发布“奶品开发公司”私有化政策后，私营企业迅速发展起来，出现了许多规模较大的企业。大部分私营企业（尤其是大企业）都在加德满都。1992年，私营企业组成了“尼泊尔奶业协会”。 “尼泊尔干酪厂商合作社” 也于2000年应运而生。
二、奶品生产
全国产奶家畜数量分别为：奶牛90万头和水牛100万头以上，每头奶牛和水牛的产奶能力分别为387公斤/年和810公斤/年。全国年产奶120万吨以上，其中水牛奶的比例最高，约为总量的70%。产奶总量年增长率约3.2%。奶品部门在全国GDP中占的比例大约为8%。
2005年，全国产奶127.4万吨，2006年131.21万吨。预计2010年将达到138万吨，2020年将达到168万吨。
目前，全国有250多家奶品企业，包括专门从事牛奶生产的76个私营繁殖场、43个牛奶冷冻中心、“奶品开发公司”和其它私营与合作企业，年营业额超过45亿卢比，直接为奶农带来了利益，减少了贫困人口。
全国奶品生产能力
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企业规模 |
加工能力 |
企业数量 |
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大型企业 |
30,000升以上 |
3 |
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中型企业 |
10,000-30,000升 |
6 |
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小型企业 |
1,000-10,000升 |
26 |
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乡镇企业 |
1,000以下 |
215 |
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总计 |
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250 |
全国还有1,400多个牛奶合作社和牛奶生产者协会，代表着95,000个奶农家庭。每个奶农家庭平均每天可以提供4公升牛奶。这些组织从奶农家庭收集牛奶，然后输送到附近的牛奶冷冻中心或加工厂。部分合作社自己也加工牛奶。
尼全国牛奶人均占有量（公斤/年）
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96/97 |
97/98 |
98/99 |
99/00 |
00/01 |
01/02 |
平均增长% |
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49.5 |
50.1 |
50.2 |
50.2 |
50.2 |
50.6 |
0.41 |
2001/02财年尼不同地区牛奶人均占有量（公斤）
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山区 |
丘陵 |
特莱平原 |
全国 |
|
55.7 |
62.8 |
39.7 |
50.6 |
经过工业加工的奶制品通常是用巴氏法消毒灭菌过的，例如饮用奶、酸奶、酥油、奶油、奶酪、乳酪、奶油和冰淇淋等。
部分奶品年产量估计
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产品 |
每年产量估计（吨） |
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凝乳(Curd) |
7,400 |
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干乳(Paneer) |
210 |
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酥油(Chee) |
2,000 |
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干酪(Cheese) |
350 |
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奶油(Ice Cream) |
80 |
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脱脂奶(Skimmed Mild) |
600 |
三、奶品市场
尼牛奶市场主要被正式和非正式两个部门占领，正式牛奶市场表现为公共或私人奶品生产企业，非正式的牛奶市场指的是牛奶生产者自己销售牛奶。这两种市场销售的牛奶分别占总产量的10%和2%。其余88%除奶农自己消费以外，都用于制作酥油、干酪、奶油、酸奶等奶制品。市场上销售的牛奶95%都经过消毒处理。目前，全国有60万个牛奶销售点。
私营企业部门在加工奶品方面不断创新，除常见的品种外，还生产出香乳、UHT奶、液体酸奶等适合当地人民口味的奶品。
长期以来，国内奶品供需和增长一直比较平衡，市场价格也比较平稳。
尼泊尔国内奶品市场价格
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财年 |
消毒奶 卢比/升 |
黄油 卢比/公斤 |
干酪 卢比/公斤 |
乳块 卢比/公斤 |
奶油 卢比/公斤 |
酥油 卢比/公斤 | |||
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牦牛 |
Kanchan |
Buff |
加工的 | ||||||
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2000/01 |
22 |
220 |
275 |
242 |
242 |
242 |
210 |
140 |
210 |
|
2001/02 |
22 |
200 |
275 |
242 |
242 |
242 |
210 |
130 |
195 |
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2002/03 |
22 |
200 |
280 |
250 |
250 |
250 |
225 |
130 |
225 |
|
2003/04 |
22 |
220 |
280 |
250 |
250 |
260 |
250 |
120 |
230 |
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2004/05 |
24 |
220 |
325 |
280 |
- |
240 |
200 |
130 |
245 |
|
2005/06 |
26 |
250 |
350 |
300 |
- |
280 |
220 |
140 |
260 |
近年来，随着尼国内市场需求扩大，尼每年进口奶品超过120万卢比。主要从印度进口脱脂奶粉、黄油、干酪、CHHURPI、KHUWA、奶油、炼乳、脱水牛奶和儿童食品等。有报道说，有些原牛奶是从印度非官方渠道进口的，原因是两国奶品市场价格存在差别。
每年从印度进口奶制品金额
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财年 |
金额（万卢比） |
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2001/02 |
39,920 |
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2002/03 |
50,880 |
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2003/04 |
42,830 |
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2004/05 |
36,060 |
|
2005/06 |
56,660 |
